Pour alimenter la population en eau potable, la RESE prélève la ressource en eau brute à 36 % en surface (fleuve Charente) et à 64 % en sous-sol (captages). Ces eaux sont ensuite potabilisées dans les usines qu'elle exploite. La plus grande usine de production d'eau potable en Charente-Maritime est gérée par la RESE. Il s'agit de l'usine Lucien Grand à Saint-Hippolyte.
Une fois produite, la RESE achemine l'eau potable dans des réservoirs sur tour (châteaux d'eau) ou au sol (bâches) par un vaste réseau de canalisations enterrées interconnectées. Ces réservoirs situés à proximité des usagers maillent le département et permettent une distribution au robinet par gravité.
La RESE contrôle la qualité de l’eau à toutes les étapes et l'Agence Régionale de Santé (ARS) effectue des contrôles réguliers et indépendants de potabilité.